¡DISFRUTA DE UNA PORCIÓN DE CIELO DE LIMÓN!
¡DELICIOSO!
Cuando era niño, cortaba un limón por la mitad y chupaba la pulpa. ¡Así es! Era uno de esos niños. Me encantaban los limones y todo lo que tuviera sabor a limón. Alrededor de los diez años, exprimía limones sobre las papas fritas y las llamaba “Frites À Lemon”. Qué paladar. Naturalmente, me siento atraído por todo lo relacionado con el limón. Esta es una tarta de limón con merengue, por decir lo menos. Advertencia: Esta no es una de nuestras recetas más fáciles, pero anímate a intentarla.
INGREDIENTES
Masa para tarta:
1 ½ tazas de harina
1 cucharada de azúcar granulada
1/8 cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
1 barra de mantequilla (muy fría), cortada en trozos
3 cucharadas de agua helada
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Tamiza la harina. En el bol de una batidora eléctrica, combina los primeros cuatro ingredientes. A baja velocidad, mezcla la mantequilla, pieza por pieza, hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Mientras el procesador está en marcha, añade gradualmente el agua fría hasta que la masa forme una bola. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos o hasta que estés listo para usarla.
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Precalienta el horno a 190ºC. En una superficie bien enharinada, amasa la masa en forma de bola. Estírala en un círculo de 38 cm de diámetro y aproximadamente 0.3 cm de grosor. Enrolla la masa ligeramente alrededor del rodillo y luego desdóblala suavemente en el molde para tarta de 23 cm. Presiona la masa en el molde. Dobla los bordes con tus dedos. Cubre el molde con papel film. Refrigera durante 15 minutos o hasta que estés listo para hornear. Cuanto más fría esté la masa, más hojaldrada será.
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Pincha suavemente los lados y el fondo de la masa con un tenedor para evitar burbujas durante el horneado. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira y deja enfriar. La masa se puede hacer con antelación.
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Relleno de limón:
Ralladura de 2 limones, reservada
½ taza de jugo de limón, colado
3 yemas de huevo, separadas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo
? taza de azúcar
2 cucharadas de crema espesa
? cucharadita de maicena
? taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
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En un bol mediano, combina la ralladura y el jugo de limón. Reserva. En una cacerola mediana, bate las yemas de huevo y el huevo con el azúcar hasta que estén bien integrados y espesar. En un bol pequeño, combina la crema y la maicena. Mezcla bien. Cuando ya no haya grumos, añade la crema a la mezcla de huevo. Coloca la cacerola sobre fuego medio. Incorpora el jugo de limón. Añade la mantequilla, trozo por trozo. Sigue batiendo hasta que la mantequilla se derrita y el relleno tenga una consistencia espesa. Debe cubrir el batidor. Vierte el relleno en un bol. Mezcla bien hasta que esté suave. Deja enfriar mientras preparas el merengue. Una vez esté frío, vierte el relleno en la masa de la tarta.
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Merengue:
3 claras de huevo (guarda las yemas para el flan de limón)
½ cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar granulada
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Prepara el merengue mientras el relleno de limón se enfría. En una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a baja a media velocidad hasta que estén espumosas. Mientras la batidora está en funcionamiento, añade el jugo de limón y el extracto de vainilla. Aumenta lentamente la velocidad y añade gradualmente el azúcar. Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos brillantes, lisos y firmes.
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Vierte el merengue sobre el relleno de limón y extiéndelo hasta que llegue a los bordes del molde. Cubre completamente el relleno de limón. Usa un batidor para crear picos en el merengue de manera que la tarta se vea “elegante”. Hornea durante 15 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Ten cuidado de no hornear en exceso o el merengue se secará. Deja enfriar y sirve.
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*Truco: ¡OLVIDA LA MASA PARA TARTA! Consulta el blog para este y otros trucos….
Si quieres lucirte…haz la masa para la tarta. Me tomo el tiempo extra cuando recibo invitados. De lo contrario, la masa es simplemente un vehículo para llevar el relleno de limón a tu boca. Compra la masa para tarta congelada ya hecha, colócala en el molde, hornéala hasta que esté dorada y ¡sigue adelante!
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Decora: Una vez fuera del horno, decora el merengue con frutas frescas o corta rebanadas delgadas de limón y cúbrelas con azúcar. Coloca algunas rodajas de limón en la tarta o decora el plato. Rocía el plato con salsa de frambuesa para darle un poco de color y estilo.
