¡Nos encanta el verano! Este postre es audaz, ácido y picante, y es el pastel perfecto para poner de humor veraniego: Pastel de Lima Key.
INGREDIENTES: BASE
1 ¼ Taza de migajas de galletas de jengibre
2 Cucharadas de azúcar granulada
5 Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Relleno:
1 lata (14 oz.) de leche condensada azucarada *
4 Yemas de huevo grandes
½ Taza + 2 Cucharadas de jugo fresco de lima Key
Cobertura:
1 Taza de crema batida fría
2 Cucharaditas de Grand Marnier
1 Cucharada de ralladura de lima (opcional)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350ºF.
Base:
Coloca las galletas de jengibre en una bolsa plástica con cierre. Pasa un rodillo sobre la bolsa varias veces para desmenuzar las galletas. (Truco: Aunque es divertido liberar tu agresión con el rodillo, puedes colocar las galletas de jengibre en un procesador de alimentos con disco de rayado y pulsar para desmenuzar). Mezcla las migajas de galleta de jengibre, el azúcar y la mantequilla en un tazón con un tenedor hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo y los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Hornea la base en la rejilla central durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Relleno:
Bate juntos la leche condensada y las yemas de huevo en un tazón hasta que estén bien combinados. Agrega el jugo de lima y continúa batiendo hasta que esté bien mezclado. (Truco: Si eres una mamá que necesita salir corriendo para recoger a los niños, hazlo en la batidora Kitchen Aid a velocidad baja). Vierte el relleno sobre la base y hornea en la rejilla del medio del horno durante 15 minutos. Deja enfriar el pastel por completo, luego refrigéralo cubierto durante al menos 8 horas o toda la noche.
Preparar la Cobertura:
Justo antes de servir, bate la crema en un tazón a velocidad media. Mientras la batidora está en funcionamiento, vierte el Grand Marnier. Bate hasta que se formen picos firmes. (Truco: Ten disponible Redi-Whip). Cubre el pastel frío con la crema batida. Espolvorea la ralladura de lima sobre la crema como decoración.
¡Dale un Toque Especial!
En lugar de Grand Marnier, puedes usar brandy, Cointreau o cualquier otro licor de sabor para darle un toque especial a tu crema batida. Incluso puedes espolvorear 1 cucharadita de jengibre confitado finamente molido sobre la crema batida (si te gusta ese tipo de cosas). ¡Usa tu imaginación y diviértete!
*Aligera tu Carga:
Puedes sustituir la leche condensada azucarada sin grasa por la regular para ahorrar algunas calorías (o si eres como yo, para poder comer un par de bocados extra).
Grado de dificultad – medio.
Tiempo de preparación: 20 min. + 8 horas de tiempo en la nevera. Tiempo de cocción: 25 min.
Rinde un pastel de 9” o de 10 a 12 mini pasteles.
