¡Este podría ser el pastel más escandaloso que hemos creado hasta ahora!
Nuestro amigo John nos trajo un pastel Crunch de Blum hace un año, afirmando que era su postre favorito de la infancia. Estaba delicioso. Le prometimos hacerle uno para su cumpleaños este año. Y así lo hicimos.
Como cualquier científico, nos pusimos nuestras chaquetas blancas (bueno, delantales blancos) y nos metimos en nuestro laboratorio. Sacamos el termómetro de caramelo y experimentamos con un poco de esto y un poco de aquello. Advertencia: este pastel y su preparación no son para los débiles de corazón.
Pero valió la pena el esfuerzo. El pastel es ligero y esponjoso por dentro, acorde con su exterior: cobertura de crema batida generosamente cubierta con Caramelo de Espuma de Mar, que debe añadirse justo antes de insertar y encender las velas. El caramelo comienza a disolverse lentamente en la almohada de la crema batida, suavizando el crujido y creando una explosión de azúcar masticable que seguramente te hará sentir fuera de este mundo.
¡Todo lo que tenemos que decir es WOWIE! El resultado fue increíblemente bueno. Es mejor dejar ese pastel en casa de tus amigos; solo podemos darnos un capricho en moderación (hasta mañana).
Esta receta requiere un termómetro de caramelo. Rinde 1 pastel tipo tubo.
Ingredientes
Pastel:
1 1/4 tazas de harina para pasteles (sugerimos la marca Swan’s Down)
1 1/2 tazas de azúcar granulada (dividido 3/4 t + 1/2 t + 1/4 t)
1/2 cucharadita de sal
7 huevos grandes, separados
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua
Caramelo de Espuma de Mar:
Aceite vegetal, para la bandeja para hornear
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
1/4 taza de café espresso preparado
1 cucharada de bicarbonato de sodio
Cobertura:
4 tazas de crema para batir
4 cucharadas de azúcar granulada
4 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350ºF. En un tazón mediano, bate la harina, 3/4 de taza de azúcar y la sal. Reserva. En el tazón de una batidora de pie equipada con el batidor (o usando una batidora de mano), bate las 7 claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Luego, añade el cremor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en funcionamiento, añade lentamente 1/2 taza de azúcar y mezcla a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes. Agrega la vainilla y el jugo de limón y bate hasta que estén justo combinados. Retira el tazón de la batidora y reserva.
Coloca un nuevo tazón limpio en la batidora de pie equipada con el gancho de paleta. Coloca las yemas de huevo y la 1/4 de taza restante de azúcar en el tazón y mezcla a velocidad media hasta que esté cremosa. Añade el agua y sigue batiendo hasta que espese.
Agrega la mitad de la mezcla de harina a las yemas de huevo y mezcla a baja velocidad hasta que esté húmeda. Añade la mezcla de harina restante y combina hasta que esté justo mezclado. Usa una espátula o cuchara de madera para incorporar lentamente la mitad de la mezcla de claras en el tazón. No uses la batidora. Incorpora el resto de las claras en la mezcla hasta que esté completamente integrada. No mezcles en exceso.
Vierte la masa uniformemente en un molde para pastel tipo tubo sin engrasar. Mientras el pastel se hornea, prepara el caramelo. Hornea por aproximadamente 35 a 40 minutos o hasta que el pastel rebote al tocarlo en el centro. Invierte suavemente el molde para retirar el pastel y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura.
Para hacer el Caramelo de Espuma de Mar
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Usa aceite vegetal para engrasar una bandeja para hornear de 15 1/2 por 12 pulgadas con borde y reserva (ve el consejo de Sugar Mommas a continuación). Coloca el azúcar, el jarabe de maíz y el café en una cacerola profunda de 4 cuartos a fuego medio. Revuelve para combinar y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Lleva la mezcla a ebullición. Aumenta el fuego a medio-alto y continúa cocinando, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 270ºF en un termómetro de caramelo.
Retira del fuego y añade el bicarbonato de sodio, mezclando bien. La mezcla se volverá ligera y espumosa y burbujeará vigorosamente. Vierte cuidadosamente la mezcla uniformemente sobre la bandeja para hornear. Estará muy caliente. No esparzas. Déjala en reposo sin tocar durante aproximadamente 30 minutos. Usa un cuchillo para despegar el caramelo de la bandeja y transfiérelo a papel encerado. Enfría por 5 a 7 minutos más, luego usa un cuchillo para romperlo en pedazos pequeños de 1/4 a 1/2 pulgada. Almacena en un recipiente hermético hasta que estés listo para usar.
Para hacer la cobertura:
Coloca la crema, el azúcar y la vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el batidor y bate a velocidad media-alta hasta que comience a espesar. Aumenta la velocidad a alta y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. No batas en exceso.
Para ensamblar el pastel:
Corta el pastel enfriado en tres capas. Coloca una capa de pastel en una bandeja para servir y extiende la cobertura sobre la parte superior y los lados, siendo generoso en la parte superior ya que será una capa de relleno. Coloca la capa del medio sobre la capa inferior, extiende la cobertura sobre la parte superior y los lados (nuevamente, siendo generoso con la parte superior/capa de relleno). Coloca la capa superior sobre la segunda capa y completa la cobertura de la parte superior y los lados. Refrigera. Justo antes de servir, aplica suavemente los trozos de caramelo de espuma de mar sobre todo el pastel, cubriéndolo uniformemente.
Consejo de Sugar Mommas – Coloca de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal en la bandeja para hornear. Coloca tu mano dentro de una bolsa de plástico para sándwich y usa el lado exterior para esparcir el aceite uniformemente sobre la bandeja.
¡Dale un toque especial! Si deseas intensificar el sabor del café, omite la vainilla en la cobertura y añade de 2 a 3 cucharaditas de sabor/extracto/licor de café. Añade una cucharadita a la vez para ajustar al gusto.
Secreto de lujo de Sugar Mommas – Si sobra cobertura, colócala en un recipiente hermético. Reserva algunos bocados de caramelo de espuma de mar. Cuando nadie esté mirando, sumerge el caramelo en la crema y disfruta de un momento de dulce dicha. ¡Te lo mereces!
Crunch para compartir – Si eres como nosotros, tienes hijos, o llevas una vida agitada, nunca sabes si el pastel llegará a la hora de servir. Un niño podría dejar caer accidentalmente el pastel, hacer un gran boquete en la cobertura, o arrancar un enorme trozo de la parte superior porque se ve tan irresistible. ¡Siempre ten un Plan B! O, si simplemente no tienes tiempo o interés en hacer el pastel desde cero, ¡ENGAÑA! Corre al supermercado y compra un pastel de ángel o de esponja. Omite cortar el pastel en 3 capas. Simplemente pon la cobertura y el caramelo y ¡listo! Oh sí, si solo te gusta “ensamblar” (y a veces nosotros también), ¡compra el caramelo también! Puedes usar cualquier tipo de caramelo tipo colmena.
¡Felices horneados!
Las Sugar Mommas
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