Esta publicación es una colaboración con el Comité de Aceitunas de California.
¿Sabías que California produce más del 95% de las aceitunas cultivadas en los Estados Unidos? Y lo mejor de todo es que no se cultivan en grandes granjas industriales. No, familias agrícolas de varias generaciones trabajan arduamente para llevar una aceituna de alta calidad desde el olivar hasta tu despensa. Cosechan las aceitunas a mano, codo a codo, de la misma manera en que lo han hecho durante generaciones. Una ingeniosa mujer (y madre), Freda Ehmann, inventó el método para procesar aceitunas maduras de California a finales de 1800, ¡y ese mismo proceso se sigue utilizando hoy en día!
Así que puedes imaginar que estas increíbles familias agrícolas, que han transmitido recetas a lo largo de las décadas, pueden crear un platillo delicioso utilizando aceitunas maduras de California.
Hoy te ofrecemos una muestra de los increíbles platos que estas familias nos han compartido, desde una ensalada y una pasta, hasta algo un poco divertido en el medio.
Para más recetas deliciosas e información sobre cómo se cultivan las aceitunas maduras de California, visita CalOlive.org.
¡Disfruta!
Ensalada de Papa Roja y Aceitunas de California
Una receta de la familia Burreson
Ingredientes:
Aderezo:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de azúcar
Ensalada:
- 1/2 taza de aceitunas maduras de California en rodajas, escurridas
- 1/2 taza de tomates uva, cortados a la mitad
- 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
- 1/4 taza de apio picado
- 1 1/2 libras de papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos y hervidas hasta que estén tiernas
- 1 frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa en escabeche, escurridos y picados gruesos
- 1/4 de cebolla roja mediana, cortada en rodajas muy finas
Instrucciones:
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un frasco bien cerrado y refrigera durante al menos 4 horas.
Cuando estés listo para servir, coloca todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Rocía con el aderezo y mezcla suavemente para cubrir.
Rinde de 4 a 6 porciones
Caviar de Vaquero
Una receta de la familia DeLeonardis
Ingredientes:
- 2 tazas de tomate picado
- 3 cebollines, en rodajas
- 1 aguacate, picado
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (6 onzas) de aceitunas maduras de California grandes, escurridas y picadas gruesas
- 1/2 taza de aderezo de vinagreta preparado
- Chips de maíz
Instrucciones:
Mezcla en un tazón mediano el tomate, los cebollines, el aguacate, los frijoles negros y las aceitunas. Agrega el aderezo y sirve con los chips de maíz.
Rinde de 8 a 10 porciones de aperitivo
Rotini con Camarones y Aceitunas de California
Una receta de la familia Nerey
Ingredientes:
- 1 caja (1 libra) de pasta rotini
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- Pimienta al gusto
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de pesto preparado
- 1 lata (2.25 onzas) de aceitunas maduras de California en rodajas
Instrucciones:
Hierve una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega la pasta y cocina durante 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; escurre bien y reserva. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y revuelve hasta que esté dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Añade los camarones a la sartén y sazona con sal de ajo y pimienta. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego a medio-bajo y añade la crema a la sartén; simmer hasta que espese. Añade la pasta cocida a la salsa y mezcla con el queso parmesano, el pesto y las aceitunas. Termina con un poco de queso parmesano espolvoreado por encima.
Rinde de 6 a 8 porciones
