¿Quién dice que las barritas necesitan gluten y azúcar? Desde luego, nosotros no. ¡Y una vez que las pruebes, es posible que tú también cambies de opinión! Son realmente deliciosas.
Ingredientes
2 tazas de harina sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar de coco
2 tazas de avena rápida sin gluten
3 tazas de bayas*
1 1/2 tazas de agua
1/4 taza de jarabe de agave
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas (o usa spray antiadherente). Reserva. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva. Coloca la mantequilla y el azúcar de coco en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala y bate a velocidad media hasta que esté cremoso. Agrega lentamente la mezcla de harina sin gluten y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Usa una cuchara de madera o una espátula para incorporar la avena. La mezcla será quebradiza. Transfiere la mitad (aproximadamente 3 tazas) de la mezcla al molde. Usa tus dedos para presionar y esparcir la mezcla uniformemente en el fondo del molde. Hornea durante 10 minutos para que se fije.
Mientras se hornea la primera capa, coloca las bayas, el agave, la vainilla y el agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que las frutas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Usa una batidora de mano para triturar las bayas hasta obtener una consistencia suave.
Retira la corteza del horno. Vierte con cuidado la mezcla de bayas por encima y esparce uniformemente. Espolvorea la mezcla de migas restante sobre la parte superior. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 2 horas, o hasta que las barritas estén fijas. Corta en cuadrados de 5 cm.
Consejos: Ve a lo supersonico. Reemplaza ½ taza de avena con 1/4 de taza de semillas de linaza molidas y 1/4 de taza de semillas de chía. Usa moras, frambuesas, arándanos, bayas mixtas, dátiles o higos. Agrega 1/2 cucharadita de vainilla a los dátiles o higos antes de triturar.
