¡Yay! ¡El clima cálido finalmente ha llegado
y el verano ya está aquí! ¡Que comiencen los días de parrilla!
Si eres como muchos de nuestros clientes de la
ciudad de Nueva York, estás buscando opciones deliciosas para
asar que sean un poco menos basadas en carne, pero que
aún contengan buenas cantidades de proteína. Esa es una
de las razones por las que nos encanta esta receta: es centrada en vegetales para mantenerla
rica en nutrientes y fibra, pero también cargada de proteínas (gracias a los huevos)
para ofrecer saciedad. ¡Incluso esos maridos amantes de la carne se rinden ante este
platillo a la parrilla!
Berengena a la Parrilla
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2 berenjenas medianas (un poco menos de
una libra cada una)
6 segundos de spray de aceite
1/2 cucharada de aceite de oliva
2 chiles Anaheim o 1 jalapeño grande,
sin tallo, sin semillas y finamente picado
1 chalote grande, finamente picado
4 dientes de ajo, triturados y picados
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharada de pimiento rojo triturado, o
más si prefieres un plato más picante
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 cucharaditas de pimentón (ahumado o dulce, que prefieras)
3 1/2 tazas de tomates, sin corazón y cortados en
cubos de 1 pulgada
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1/4 de taza de feta bajo en grasa
2 1/2 cucharadas de queso mozzarella parcial
descremado, rallado
4 huevos Eggland’s Best
Instrucciones:
1. Precalienta la parrilla a
400 grados Fahrenheit.
2. Coloca papel aluminio en la parrilla. Rocía con una capa uniforme de spray de aceite.
3. Corta las berenjenas a la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca el interior de las
berenjenas, dejando alrededor de media pulgada de pulpa en la
cáscara.
4. Pica groseramente la pulpa de la
berenjena que retiraste de las cáscaras.
5. En un tazón grande, combina la pulpa de berenjena, el aceite, los tomates, el chalote,
el ajo, las especias, la pasta de tomate, la miel, el feta, el vinagre de vino tinto y la sal.
Agrega la mezcla de nuevo en las cáscaras de berenjena.
6. Coloca las berenjenas rellenas sobre el papel aluminio y cierra la tapa de la parrilla. Déjalas cocinar durante
aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la cáscara de berenjena haya comenzado a ablandarse
y los bordes se tornen dorados.
7. Retira de la parrilla y crea una hendidura en el relleno de cada
mitad de berenjena. (Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para que el huevo no
se deslice fuera). Rompe un huevo en cada hendidura. Usa una espátula
para extender un poco las claras de huevo.
8. Espolvorea con
queso.
9. Coloca nuevamente en la parrilla y cierra la tapa. Déjalas cocinar hasta que el
huevo esté cocido a tu gusto, generalmente al menos 10 minutos.
Rinde 4 porciones
Por porción: 191 calorías, 19 g
carbohidratos, 9 g de grasa, 12 g de proteína, 9 g de fibra, 564 mg de sodio
Los Nutrition Twins trabajan con los huevos Eggland’s
Best para ayudar a las personas a obtener más nutrientes.
