El siguiente es un artículo invitado de Dana Vento y está en colaboración con el Comité del Aceituna de California.
Marzo es el Mes de la Historia de la Mujer, un momento para reflexionar y resaltar las numerosas contribuciones de las mujeres en nuestra sociedad. Hoy, me gustaría arrojar algo de luz sobre algunas mujeres que han hecho posible uno de mis refrigerios e ingredientes favoritos: las aceitunas maduras de California.
Para empezar, retrocedamos a los años 1800 con Freda Ehmann. Freda comenzó a experimentar con 280 galones de aceitunas en barriles en su porche trasero. Gracias a su creatividad y perseverancia, las aceitunas maduras de California fueron creadas justo en ese momento. Bastante interesante, ¿verdad? Avancemos hasta hoy y muchas mujeres están en los campos cultivando y cosechando estos deliciosos bocados para que todos podamos disfrutarlos. Mira este divertido video de Sally Campbell, una madre, emprendedora y productora de aceitunas. No estoy seguro de qué es más tierno, ¿el bebé de Sally, sus perros o su mini caballo, Roper?
El Mes de la Historia de la Mujer también me hace pensar en mujeres fuertes como mi abuela: viajando a través de Ellis Island, llegando a América por su cuenta y sin recursos, pero creando una vida para sí misma. Mi abuela siempre tenía aceitunas maduras en su despensa para dar un toque creativo o como ingrediente base para una comida, desde frittatas hasta champiñones rellenos.
Mi familia ha transmitido recetas de generación en generación y realmente atesoro cada una de ellas cada vez que la saco de la vieja caja de recetas y la uso. Mi abuela tenía una pasión por las recetas creativas y su capacidad para curar una receta simple pero deliciosa era asombrosa. Prueba su receta de Champiñones Portabella Rellenos con Aceitunas Maduras de California y Queso Feta y verás a qué me refiero.
¿Cómo usas las aceitunas maduras de California en las recetas de tu familia?
Champiñones Portabella Rellenos con Aceitunas Negras y Queso Feta
Ingredientes
6 tapas de champiñones portabella baby, sin tallos
1 cucharada de cáscara de limón, recién rallada
1/4 taza de queso feta
1/4 taza de pan rallado panko
1/4 taza de arroz basmati integral, cocido
1/4 taza de aceitunas maduras de California, escurridas y en rodajas
Una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagreta balsámica
Cáscara de limón adicional para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 190 grados.
Reservar los champiñones y en un bol mezclar la cáscara de limón rallada, el queso feta, el pan rallado, el arroz cocido, las aceitunas, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Colocar los champiñones con la abertura hacia arriba, esperando ser rellenados. Llenar cada tapa hasta el borde, sin presionar ni compactar; solo llenar ligeramente para que se cocinen bien.
Rociar la fuente para hornear con spray antiadherente y colocar cada champiñón en la bandeja para hornear.
Rociar con aceite de oliva y vinagreta balsámica antes de colocar en el horno.
Hornear durante 25 minutos y retirar. Decorar con cáscara de limón.
Rinde 6 porciones de aperitivos.
