Si buscas en Google “Champiñones Portobello Rellenos de Quinua”, encontrarás muchas opciones. Pero no es solo mi relleno lo que hace que estos sean tan especiales (aunque, si lo digo yo, mi relleno es mejor que todos los demás que encontré).
Lo que realmente hace que estas pequeñas bellezas sean espectaculares, tanto a la vista como al paladar, es lo que las acompaña: una cama de una sencilla ensalada de rúcula.
Ingredientes:
1 taza de quinua precocida
4 champiñones portobello – lavados, secos y con los tallos cuidadosamente retirados
1 pimiento amarillo – picado
1 pimiento rojo – picado
1 chalota – picada
1 diente de ajo grande – picado y aplastado con el dorso de un tenedor
1 puñado de perejil rizado – picado grueso
Sal marina
Pimienta negra
Queso de cabra
Pan rallado panko
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
PRE-COCINA LOS CHAMPIÑONES: Coloca los champiñones lavados y secos en una bandeja de horno. Rocía un poco de aceite de oliva por cada lado y frota suavemente para cubrir. Con la parte abierta hacia abajo, coloca los champiñones en el horno durante 10 minutos. Luego, retíralos del horno y dales la vuelta en la bandeja para que el líquido acumulado se escurra. Reserva.
PREPARA EL RELLENO: En una sartén grande (la de hierro fundido es la mejor si tienes una) a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén caliente. Agrega la chalota y el ajo; sofríe. Después de un par de minutos, añade todos los pimientos picados a la sartén. Continúa sofriendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos. Agrega el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, añade la quinua cocida y sofríe, destapado, durante 3-5 minutos; revuelve ocasionalmente.
CONSTRUYE EL CHAMPIÑÓN: Toma 1/4 de taza del relleno de quinua y, con el champiñón boca abajo, apila la quinua encima. Espolvorea un poco de queso de cabra sobre el relleno y luego espolvorea el panko uniformemente para cubrir el relleno.
HORNEA: Devuelve los champiñones al horno durante 15-18 minutos, o hasta que el panko comience a dorarse ligeramente.
Coloca los champiñones sobre tu ensalada y ¡sirve!
