¡Es JUNIO! ¡Feliz junio! 😀
¿Cuán emocionado estás por los picnics y barbacoas de verano?! La receta que he creado para ti hoy es súper simple y ¡no requiere cocinar en absoluto! Es perfecta porque, ¿quién quiere estar cocinando cuando se puede estar afuera bajo el sol y jugando en la playa?
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La ensalada de garbanzos con pesto vegano se prepara en menos de 5 minutos y es el acompañamiento perfecto para una barbacoa o picnic de verano. Para porciones individuales, prueba empaquetar la ensalada de garbanzos en frascos pequeños. El fresco y vibrante sabor albahaca, la lujuria del aceite de oliva y el sabor a nuez de los piñones combinan exquisitamente con los garbanzos.
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Creanlo o no, incluso con su hermoso color verde brillante, esta receta fue un gran éxito con mis hijos. Estaban pidiendo sobras como bocadillos después de la escuela. No solo es deliciosa, sino que también es saludable y rápida, que es mi tipo favorito de comida de verano. Guarda la ensalada de garbanzos para aquellos momentos en los que necesites llevar un plato de último minuto o para esas veces en las que planeas un picnic improvisado.
¡Brindemos por el sol, los jardines, la comida saludable y el aire fresco del verano!
Ensalada de Garbanzos con Pesto Vegano
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
1 lata de 29 oz (822 g) de garbanzos, o 3 ½ tazas
Pesto Vegano:
2 tazas de albahaca
¼ de taza de piñones
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón, o el jugo de medio limón
½ cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Si usas garbanzos enlatados, enjuaga y escurre los garbanzos en un colador.
Agrega los garbanzos a un tazón para mezclar.
En un procesador de alimentos o una licuadora potente, agrega la albahaca, los piñones, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla durante 1 minuto o hasta que la albahaca esté pulverizada.
Vierte el pesto sobre los garbanzos y mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertos.
Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.
Variaciones:
Prueba agregar un diente de ajo o un toque de salsa picante al pesto antes de mezclar.
Para imprimir, enviar por correo electrónico o enviar por mensaje la receta, haz clic aquí.
Con amor, gratitud y buenas vibras de verano,
Wendy Irene
