Esta ensalada de pasta con pesto, ligera y deliciosa, inspirada en la primavera, es el platillo perfecto para llevar a un picnic en el parque o a una barbacoa al aire libre. La frescura del perejil junto con el ajo es una combinación encantadora. (Consejo: Si es posible, recomiendo encarecidamente preparar este plato de pasta la noche anterior y almacenarlo en el refrigerador para permitir que los sabores se desarrollen por completo.)
Beneficios del Perejil para la Salud:
El perejil promueve una digestión saludable y puede ayudar a prevenir la indigestión. Muchos restaurantes incluyen perejil como adorno para refrescar el aliento, así que guarda una ramita para masticar después de tu comida. Se cree que el perejil tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a tratar alergias, el síndrome premenstrual y calambres. La clorofila, que se evidencia por su color verde, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Además, el perejil es una buena fuente de vitaminas y minerales.
Espero que lo disfruten, ¡mis queridos amigos!
Ensalada de Pasta Primavera
Inspirada en Orzo con Guisantes y Pesto de Perejil de Martha Rose Shulman
Rinde: 6-8 porciones
Ingredientes para el Pesto de Perejil:
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de perejil compactado
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- ¼ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
Ingredientes adicionales:
- 500 g de pasta (17.6 oz.), utilicé pasta orgánica gemelli
- 1 ½ taza de guisantes congelados
- 1 cazo de agua de cocción (para el pesto)
Instrucciones:
En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, agrega el ajo, el perejil, el aceite de oliva, la levadura nutricional, la sal y la pimienta, y mezcla para combinar. Reserva.
Hierve la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (aproximadamente 9 minutos).
Cuando queden 5 minutos de cocción para la pasta, agrega los guisantes congelados.
Antes de colar la pasta y los guisantes, retira 1 cazo de agua de cocción y añádelo al pesto de perejil, revolviendo para combinar.
Cuela la pasta y los guisantes, y luego mezcla con el pesto de perejil.
*Es mejor si se prepara la noche anterior y se almacena en el refrigerador. Hacerlo con anticipación permite que el sabor del perejil y el ajo se intensifique.
Con amor, gratitud y mucha bondad verde,
Wendy Irene
