¡Hay muchas razones para emocionarse por la temporada de calabazas!
Y no solo me refiero a su atractivo decorativo.
Como puedes ver, he estado ocupada colocando calabazas por toda mi casa, pero eso no es lo único que hacemos con ellas. También las estamos comiendo, y hay muchas buenas razones para ello.
Las calabazas son una excelente fuente de vitaminas A y C. Son ricas en fibra, potasio y son una abundante fuente de carotenoides. De hecho, tanto las batatas como las calabazas contienen el antioxidante betacaroteno, que se cree que puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer.
La sopa de batata y calabaza es festiva, tiene un gran sabor y puedes considerarla como un gran tazón de beneficios para la salud. ¡No puedo esperar a que la pruebes!
Sopa de Batata y Calabaza
Rinde: 4 – 6 tazones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
1 cebolla, picada
1 pimiento naranja, picado (o cualquier color de pimiento)
4 dientes de ajo, picados
32 oz. (1 QT/ 946 mL) de caldo de verduras bajo en sodio
1 lata (15 oz o 425 g) de calabaza
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal marina (más una pizca)
½ cucharadita de pimienta negra (más una pizca)
Instrucciones:
Calienta una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega el aceite de oliva virgen extra.
En la olla, añade las batatas picadas, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal y pimienta. Sofríe durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el ajo picado, revuelve y sofríe durante 2 minutos.
Agrega el caldo de verduras, la calabaza enlatada, el curry en polvo, la sal y la pimienta.
Lleva la sopa a ebullición, luego cubre y reduce el fuego a una ebullición suave. Cocina durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que los cubos de batata estén tiernos.
Para imprimir, enviar por correo electrónico o por mensaje de texto la receta haz clic aquí.
Con amor, gratitud y grandes abrazos cálidos,
Wendy Irene
