No hay nada mejor que un pastel de durazno casero, cubierto de crema batida fresca o helado cremoso, PERO algunos de nosotros simplemente no podemos tener tanto azúcar y grasas en este popular deleite veraniego.
Judy y yo decidimos hacer una versión más saludable, sin la corteza, pero que aún conserve todo el maravilloso sabor de un pastel de durazno fresco. La crema batida que ves es, en realidad, leche de coco que hemos batido hasta obtener una textura esponjosa, y los anacardos añaden un poco más de proteína y también dan una textura cremosa.
Es tan buena y cremosa que ni siquiera extrañarás la auténtica. ¡Disfruta!
Pastel de Durazno en un Vaso
- 2 duraznos, pelados, sin hueso
- 2-3 oz de néctar de durazno
- 1 cucharada de miel, más al gusto
- 1/4-1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 12 anacardos
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora, prueba y añade más de cualquiera de los ingredientes a tu gusto. Cúbrelo con crema batida de coco (receta a continuación) – ¡delicioso!
Crema Batida de Coco
- 1 lata de leche de coco entera*
- 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de miel, opcional
Coloca la lata de leche de coco en el refrigerador durante unas horas o toda la noche. Esto ayuda a que la parte sólida de la leche se separe del líquido. Solo quieres usar la parte sólida para tu pastel de durazno en vaso; guarda el líquido más claro para una sopa o para agregar al arroz, ¡delicioso!
Ponla en un tazón con la vainilla y la miel y bate hasta que esté esponjosa. Prueba y añade más vainilla si es necesario. Usa inmediatamente.
*Usamos leche de coco orgánica de Thai Kitchen.
