En el sur de los Estados Unidos, una barbacoa sin cerdo no es una verdadera barbacoa. El cerdo desmenuzado, también llamado pulled pork, es un plato económico ideal para las reuniones. Requiere poca preparación y se cocina durante un periodo que varía de cuatro a ocho horas, lo que te permite aprovechar el día para prepararte para tus invitados. Para variar, busca inspiración en diferentes regiones y países la próxima vez que prepares cerdo desmenuzado.
Pulled Pork de Carolina del Norte
La barbacoa es sagrada en el sur, especialmente en las Carolinas, donde se consumen varios estilos distintos de barbacoa. Sigue los pasos de los maestros de la barbacoa en Carolina del Norte y masajea tu cerdo con un adobo seco antes de cocinarlo a baja temperatura en un ahumador. Los habitantes de Carolina del Norte son aficionados a las salsas de barbacoa a base de vinagre, y puedes imitar esto en casa aplicando un poco de vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, sal y pimienta sobre el cerdo durante el proceso de cocción. Coloca una salsa ligera a base de tomate en tu sandwich y sírvelo con un acompañamiento tradicional de ensalada de col y hush puppies.
Pulled Pork en Olla de Cocción Lenta
Si no tienes un ahumador en tu patio trasero, utiliza tu olla de cocción lenta para crear cerdo desmenuzado con un sabor auténtico. Simplemente coloca el cerdo en la olla, cúbrelo con la salsa de tu elección y déjalo cocinar durante ocho horas. Si extrañas el sabor ahumado del auténtico, añade unas gotas de humo líquido durante el proceso de cocción. Si utilizas una salsa a base de tomate dulce, dale un toque especial añadiendo algunos pepinillos en cubos o jalapeños picados al producto final.
Carnitas Mexicanas
El cerdo desmenuzado, o carnitas, aparece en varios platos tradicionales mexicanos. El perfil de sabor es muy diferente del que se encuentra en la barbacoa del sur de Estados Unidos, pero el plato es sencillo de preparar. Cocina el cerdo en el horno o en la olla de cocción lenta con salsa o jalapeños picados, cebolla, ajo y sal. El truco para las carnitas es volver a mezclarlas con los jugos de cocción después del primer proceso de cocción y devolverlas al horno para que se tornen crujientes. Come la carnita tal cual, sírvela con tortillas, guacamole y salsa, o úsala en tacos, taquitos, burritos, tamales o tostadas.
Cerdo Desmenuzado al Estilo Coreano
La barbacoa coreana, llamada gogi gui, normalmente se cocina a la mesa en una parrilla de gas o carbón. El cerdo a la barbacoa, o dwaeji bulgogi, se cocina tradicionalmente con tiras delgadas de cerdo en lugar de cerdo desmenuzado, pero puedes combinar el cerdo desmenuzado al estilo estadounidense con salsa gochujang, la versión coreana de la salsa barbacoa, para un deleite internacional. Cocina tu cerdo en el horno o en la olla de cocción lenta con la salsa, que es una combinación de salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre, salsa sriracha, aceite de sésamo, cebollines y miel. En lugar de utilizar un pan, coloca una porción de arroz jazmín sobre una hoja de lechuga, añade el cerdo desmenuzado y algunas semillas de sésamo tostadas. Sirve con una guarnición de ensalada de col con sésamo y jengibre y ensalada de batata con kimchi.
