Hacer sustituciones al hornear puede hacerte lucir como un chef experto cuando te falta un ingrediente en la despensa. Sin embargo, hacerlo mal puede resultar en un desastre. La pregunta de si se puede usar harina leudante en lugar de bicarbonato de sodio es bastante común. Después de todo, parece que esa caja de bicarbonato siempre desaparece cuando deseas hornear. La respuesta a esta pregunta puede ser un poco complicada, ya que depende del tipo de alimento que estás intentando hornear, pues diferentes recetas dependen de ingredientes específicos para crear esa textura ligera y aireada.
Disfruta de un Curso Intensivo en la Ciencia del Bicarbonato de Sodio
Saca esos libros de química, porque cocinar realmente se basa en la ciencia, o simplemente aprende estos conceptos básicos sobre el bicarbonato de sodio. Podrías recordar esos proyectos de ferias de ciencia de la infancia cuando combinabas un ingrediente ácido con una base que contenía un alcalino. Piensa en los volcanes de vinagre y bicarbonato si no se te ocurre ninguno. Cuando mezclabas estos ingredientes, se formaba un gas que creaba toneladas de pequeñas burbujas de aire. Básicamente, así es como funciona el bicarbonato de sodio en tus recetas. Los ingredientes ácidos en tus recetas pueden incluir jugo de limón, cremor tártaro o suero de leche. Cuando el bicarbonato de sodio reacciona con estos ingredientes, las burbujas de gas quedan atrapadas en la masa y hacen que esta suba.
Entiende cómo se Diferencia el Polvo de Hornear del Bicarbonato de Sodio
El bicarbonato de sodio depende de un equilibrio cuidadoso entre los ingredientes ácidos y alcalinos en tu receta. El polvo de hornear reduce la incertidumbre en este equilibrio al mezclar bicarbonato de sodio con ingredientes ácidos secos. También hay un ingrediente neutro incluido en el polvo de hornear, como el almidón de maíz, que asegura que la interacción no ocurra demasiado pronto. Esto elimina prácticamente el riesgo de usar accidentalmente demasiado o muy poco de un ingrediente ácido en la receta. Si decides intentar sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato de sodio, usa una cucharadita del polvo por cada ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio que requiera tu receta.
Ahora Lleva Esto Un Paso Más Allá con la Harina Leudante
La harina leudante fue desarrollada para dar a los panaderos un control total sobre la consistencia de sus resultados. Esto se debe a que la cantidad perfecta de polvo de hornear, sal y harina de uso general se combina en la fábrica. Esto elimina la incertidumbre de intentar crear una receta perfectamente equilibrada. También reduce los pasos en la receta, ya que tres de los ingredientes principales se combinan en uno solo. Esto la hace perfecta para jóvenes cocineros y panaderos novatos que aún están aprendiendo a medir ingredientes con precisión. Hay 1-½ cucharaditas de polvo de hornear en cada taza de harina leudante. Si bien puedes sustituir la harina leudante por harina de uso general en una receta si descubres que no tienes bicarbonato de sodio, será necesario hacer algunos ajustes para asegurarte de mantener ese delicado equilibrio entre ácidos y bases.
Haz Ajustes como un Chef Maestro
Una receta que llama a usar bicarbonato de sodio también debería tener ingredientes ácidos en la lista, como vinagre o suero de leche. Dado que la harina leudante ya tiene los ácidos mezclados, necesitarás sustituir un ingrediente no ácido por aquellos que contienen ácidos. Esto es más fácil de lo que parece. Por ejemplo, puedes usar cacao procesado en holandés en lugar de cacao natural, que es ácido. La leche entera se puede usar para reemplazar el suero de leche. Podrías notar que los panes rápidos no adquieren ese hermoso color marrón tan bien cuando sustituyes el bicarbonato de sodio, pero puedes corregir esto aumentando la temperatura durante los últimos minutos de cocción. También puedes pincelar la parte superior de los panes con claras de huevo al final para profundizar el proceso de dorado.
Ahora que sabes cómo sustituir otros ingredientes comunes por el bicarbonato de sodio, nunca más tendrás que preocuparte por encontrar una caja vacía en la despensa. Diviértete experimentando con tus ingredientes ahora que conoces los conceptos básicos de la química de la cocina.
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