Aunque yo elijo seguir una dieta vegana (que no incluye mariscos), es una decisión muy personal y no es para todos. Pero sin importar cuál sea tu dieta o estilo de vida, creo que todos deberíamos ser lo más conscientes posible del impacto ambiental de nuestras elecciones alimentarias. Por esa razón, me complace compartir contigo una encantadora publicación de invitado y una receta de mariscos eco-amigable.
La siguiente es una publicación de invitado de Kate McLaughlin del Instituto Blue Ocean:
¡Disfruta de tus elecciones de mariscos! Este año, mientras buscas nuevas formas de ser más ecológico, ¿por qué no proponerte ser feliz? Al igual que piensas en otras elecciones responsables con el medio ambiente que haces (como reciclar o comprar verduras en el mercado de agricultores), también puedes considerar tus elecciones de mariscos y sentirte satisfecho con los resultados. Cuando los peces son capturados o criados de maneras que protegen el océano, eso es algo de lo que todos los amantes de los mariscos pueden alegrarse.
Para mí, ser feliz es sentarse a disfrutar de un plato de mejillones de acuicultura; estos son verdaderas estrellas del océano. Primero que nada, ¿sabías que la mitad de los mariscos producidos globalmente proviene de granjas de peces? ¡Es una gran cantidad de mariscos! La próxima vez que estés en la tienda, busca señales en los mariscos que indiquen si son de acuicultura o salvajes, y verás que hay más mariscos de acuicultura de lo que imaginas.
Los mejillones son un marisco cultivado respetuoso con el océano porque no necesitan ser alimentados; filtran su alimento de manera natural del agua circundante. Pueden filtrar de 10 a 15 galones de agua al día; eso significa que consumen una gran cantidad de plancton microscópico. También significa que no tenemos que pescar para atrapar peces que alimenten a los mejillones (como sucede con ciertos mariscos criados en granjas, como el salmón atlántico).
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Los mejillones son deliciosos y nutritivos además de todas sus cualidades respetuosas con el océano (y a los niños les encanta sacarlos de sus conchas a la hora de la comida). Los mejillones de acuicultura son solo un tipo de marisco eco-amigable que tú y tu familia pueden disfrutar. Aprende sobre otros mariscos eco-amigables en www.facebook.com/BeHappyFish.
Por ahora, comparte este plato de mejillones de acuicultura con tu familia y ¡Sé feliz!
Linguini con Mejillones y Salsa de Tomate Picante
Esta receta es de Kristine Kidd, editora de comida del Acuario de la Bahía de Monterrey.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 lata de 28 onzas de tomates italianos en puré
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 libra de pasta linguini
- 1/4 de taza de alcaparras escurridas
- 2 libras de mejillones, lavados y desbarbados
- 1/4 de taza de perejil italiano fresco picado
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento, y sofríe hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Añade los tomates, 1/2 taza del vino, el tomillo y la pasta de tomate. Lleva a ebullición, desmenuzando los tomates con una cuchara. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores se integren, revolviendo frecuentemente, alrededor de 15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada hasta que esté tierna, pero aún firme al morder, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, añade la 1/2 taza restante de vino y las alcaparras a la salsa y lleva a ebullición. Agrega los mejillones, cubre y cocina hasta que se abran, aproximadamente 4 minutos. Desecha los mejillones que no se abran.
Drena la pasta y agrégala a la salsa. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite y mezcla a fuego alto durante 1 minuto para combinar. Prueba y ajusta los condimentos. Divide la pasta y los mejillones en 4 platos. Espolvorea con el perejil y sirve de inmediato.
* Consejo del chef – Cuando llegues a casa con los mejillones, saca los mejillones de la bolsa de plástico, llena a la mitad un recipiente con hielo y coloca las conchas encima. Sírvete ese mismo día. Los mejillones están cocidos cuando se abren; desecha los que no se abran.
Para preparar los mejillones para cocinar, frota las conchas con un cepillo firme. Retira los pelos que sobresalen de la concha (llamados barbillas) tirando de ellos con los dedos o un paño hacia la parte de la bisagra de la concha.
