Sustitutos de Mantequilla al Hornear Galletas
El hecho de que desees que tu familia esté “saludable del corazón” no significa que deban renunciar a sus dulces horneados favoritos. A todos les encantan las galletas. Parece que la mayoría de las recetas de galletas requieren mantequilla, que es alta en colesterol y grasas saturadas. Existen varios sustitutos de la mantequilla al hornear galletas.
Mejores Sustitutos de la Mantequilla
La margarina oleica es un buen sustituto de la mantequilla porque es una fuente vegetal que contiene cantidades adecuadas de grasas para asegurar una buena emulsión con otros ingredientes en la masa de galletas.
Es importante señalar que, con la excepción de las “galletas de encaje”, la mayoría de las masas de galletas necesitan “levar” al hornear, de la misma manera que la levadura ayuda a que el pan suba. No hay una diferencia apreciable en el sabor de las galletas horneadas cuando sustituyes la mantequilla por margarina. Solo asegúrate de verificar el contenido de grasa en cada paquete de margarina que compres. Muchos productos de margarina tienen diferentes niveles de grasa.
¿Por Qué las Galletas Necesitan Mantequilla o Aceite?
Para los cocineros y reposteros novatos, las recetas para tu familia son mucho como las “recetas” que los químicos desarrollan en sus laboratorios. Cada ingrediente en las recetas reacciona con otros ingredientes. Este es un factor clave a tener en cuenta con las recetas de galletas. La mantequilla y el aceite hacen que las galletas sean más esponjosas y sabrosas.
Para lograr un equilibrio y compatibilidad adecuados de los ingredientes, la mayoría de las recetas de galletas requieren bicarbonato de sodio como agente leudante. Sin un agente leudante, las galletas saldrían de tu horno planas y sin sabor. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear activan otros ingredientes en tus recetas de galletas y potencian su sabor.
Aceite de Canola como Sustituto de la Mantequilla
Otro sustituto saludable de la mantequilla es el aceite de canola. El aceite de canola proviene de una planta conocida como colza y es un miembro de la familia de las coles. Ha habido algunos mitos sobre el aceite de canola debido a que la colza contiene ácido erúcico.
Sin embargo, la planta de canola de flor amarilla ha sido cultivada para que sea baja en ácido erúcico. Los estudios de la EPA de EE. UU. muestran que el canola es similar a otros aceites utilizados en alimentos. Para usar aceite de canola al hornear galletas, usa tres cuartos de taza de aceite de canola por cada taza de mantequilla cuando las recetas piden mantequilla.
¿Y el Aceite de Coco?
Los cocineros y reposteros exigentes a menudo sustituyen el aceite de coco en lugar de la mantequilla en las recetas. El aceite de coco ha surgido como el aceite saludable más reciente para cocinar y hornear. Donde antes podía ser difícil encontralo en las tiendas de comestibles, hoy en día se encuentra entre las variedades de grasas y aceites en los establecimientos.
El aceite de coco no tiene sabor a coco. Es importante señalar que el aceite de coco contiene ácido láurico en su forma natural, lo que puede aumentar el colesterol LDL. Para hornear galletas, elige aceite de coco virgen extra como sustituto de la mantequilla. El aceite de coco virgen extra tiene menos ácido láurico y colesterol LDL.
Presentando la Mantequilla de Soja
Los nueces de soja son la fuente de la mantequilla de soja. Las nueces de soja enteras se tuestan para producir una textura y sabor similares a la mantequilla de maní. Sin embargo, la mantequilla de soja tiene menos grasas saturadas y totales, es libre de colesterol y tiene 7 gramos de proteína de soja para una buena salud.
Si decides usar mantequilla de soja para hornear galletas, puedes hacer galletas súper saludables con una receta que contenga mantequilla de nuez de soja, margarina, leche de soja y vainilla. Bate como lo harías para los ingredientes “húmedos” en otras recetas. En un tazón aparte, combina harina, harina de soja, sal y bicarbonato de sodio. Agrega un huevo a los ingredientes húmedos e incorpora lentamente los ingredientes secos. La cantidad de ingredientes depende de cuántas galletas planeas hacer. Hornea a 375 grados Fahrenheit durante seis a ocho minutos.
Usando Purés de Frutas como Sustituto de la Mantequilla
En algunas recetas de galletas, es posible usar purés de frutas como sustituto de la mantequilla. Los dátiles, higos y ciruelas pasas en puré o los plátanos machacados y el puré de manzana son ideales. Sin embargo, necesitarás añadir margarina o aceite a estas recetas.
¿Necesitas una gran receta de Galletas con Chispas de Chocolate? ¡Aquí la tienes!
